材料 (4人分)

  • あじ(三枚おろしにしたもの) 4尾分(400g)
  • (塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • ▼ トマトビネガーソース
  • 　プチトマト(またはミディトマト) 1パック(200g)
  • 　アンチョビーフィレー 2枚
  • 　にんにく 1かけ
  • 　ケッパー 大さじ1
  • 　パセリのみじん切り 大さじ2
  • 　白ワインビネガー 1/3カップ
  • 　塩、こしょう 各少々
  • 　バージンオリーブ油 大さじ1
  • スナックえんどう 150g

作り方

  1. 1あじは三枚おろしの身を斜めに2～3等分に切り、塩、こしょうし、小麦粉を薄くまぶしつける。プチトマトはヘタをとって半分に切る。にんにくはみじん切りにし、アンチョビーは細かく刻む。
  2. 2スナックえんどうは筋をとり、塩少々を加えた熱湯で色よくゆでてザルに上げる。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ2を熱して(1)のあじを入れ、中火で両面をこんがりと焼いて中まで火を通し、とり出して器に盛る。
  4. 4フライパンの汚れをふき、オリーブ油大さじ2とにんにくを入れ、弱火にかける。香りが出てきたら、にんにくが色づく前に、プチトマトを切り口を下にして並べ入れ、強めの中火にして焼きつける。アンチョビー、ケッパー、パセリを加えて混ぜ、白ワインビネガーを2回に分けて加え、とろりとするまで煮つめて塩、こしょうで味をととのえる。仕上げにバージンオリーブ油を加えて火を止める。
  5. 5あじに(4)のソースをかけ、スナックえんどうを添える。

ポイント

  • あじは三枚におろしたものを求め(又はおろします)、骨がついている場合は頭の方向に向かって抜きます。
  • ソースのトマトがちょっぴり崩れるくらいが理想的。
  • ワインビネガーは一度に加えず3回に分け入れ、酸味をとばし、徐々にとろみをつけます。
  • スナップえんどうもソースにからめながら食べます。