材料 (4人分)

  • 鶏骨つきもも肉 (300gのもの)4本
  • (塩小さじ2　粗びき黒こしょう少々　ローズマリー1本)
  • 新玉ねぎ 4個
  • ▼ マスタードソース
  • 　アンチョビーフィレー 3枚
  • 　ケッパー 小さじ1/2
  • 　マスタード あらびき 大さじ3
  • 　おろしにんにく 小さじ1/3
  • 　バージンオリーブ油 大さじ3

作り方

  1. 1鶏骨つきもも肉は余分な脂を切り落とし、裏側から骨に沿って切り目を1本入れ、塩、粗びき黒こしょうをすり込み、ローズマリーの葉をしごきとってまぶす。玉ねぎは皮ごときれいに洗い、水気をふいて上下を少し切り落とす。
  2. 2天板にオーブンシートを敷いて鶏骨つきもも肉を並べ入れ、オリーブ油大さじ2をかける。天板のあいたところ4ヵ所に粗塩を少しずつ敷き、玉ねぎをのせる。
  3. 3230℃のオーブンに入れて30～40分焼く。鶏肉は皮にこんがり焼き色がつき、竹串を刺して澄んだ肉汁が出てくれば焼き上がり。玉ねぎは上から押さえてみてやわらかければよい。
  4. 4マスタードソースを作る。アンチョビーとケッパーはみじん切りにし、残りの材料を順に加えてよく混ぜる。
  5. 5器に(3)を盛り合わせ、(4)のソースを添える。

ポイント

  • 鶏肉は室温にもどしておき、塩、こしょうをしたらすぐに焼き始めます。
  • 焼いている途中出てきた脂をハケでぬって、こんがりと焼きあげます。
  • やわらかく焼けた玉ねぎからジュワーっとおいしい汁がでてくれば大成功です。
  • このマスタードソース、ゆで野菜にかけてもおいしい。