材料 (4人分)

  • 絹さや 250g
  • 　卵 4個
  • 　しらす干し 30g
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　こしょう 少々
  • 　酒 大さじ1/2
  • 　片栗粉 大さじ1/2
  • マヨネーズ(キユーピーハーフ) 大さじ2
  • マスタードマイルド 適量
  • 削りがつお 適量

作り方

  1. 1絹さやはヘタと筋をとり、大きければ長さを半分に切る。
  2. 2卵はざっと溶きほぐし、しらす干し、塩、こしょうと酒で溶いた片栗粉を加えて混ぜ、絹さやを加えてよく混ぜる。
  3. 3小さめのフライパンに油大さじ1を入れて中火で熱し、(2)を入れてひと混ぜし、表面を平らにする。ふたをして弱火にし、5～6分かけてゆっくりと火を通す。表面が乾いたら裏返し、さらに2～3分焼いて中まで火を通す。
  4. 4器に盛り、上面にマヨネーズとマスタードをぬり、削りがつおをたっぷりとふりかける。

ポイント

  • 絹さやは大きいものは半分に切ります。
  • 卵液に絹さやを一枚一枚にからめておくことも大切。
  • フライパンは直径20～22cmのもので、ふっくらと焼きます。