白身魚のクリーム煮

材料 ((4人分)) 舌平目(上身)480g ニンニク1片タマネギ(みじん切り)100g マッシュルーム12個トマト1個白ワイン3/4カップブイヨン1 1/4カップ生クリーム1カップサワークリームム40g パ […]

1舌平目は皮目に切り目を入れ、塩、コショウをし、大きい身と小さい身を組み合わせ、皮目を内側にして両端を折る。
2鍋にバター、叩き潰したニンニクを入れて熱し、タマネギのみじん切りを加えてしんなりするまで炒め、薄切りしたマッシュルームを加えて、さらに炒める。
3トマトは湯むきして種を取り、7mm角に切って(2)に加え、白ワインを加えて1/3量になるまで煮詰め、ブイヨンを加えて1/2量になるまで煮詰める。
4(3)に生クリームを加え、(1)の舌平目の折った側を下にして入れ、パセリのみじん切り半量を加えて煮汁をかけ、蓋をして弱火で3〜4分火を通す。
5(4)から舌平目を取り出し、ラップをかけて保温し、残ったソースにサワークリームを加えて泡立て器で混ぜ、塩、コショウ、レモン汁で味を調え、残りのパセリのみじん切りを加える。
6器にバターライスと(5)の舌平目を盛り、ソースをかける。