材料 (4人分)

  • 卵 4コ
  • 酢 適量
  • 【ソース・オロール】
  • マヨネーズ 大さじ4
  • トマトケチャップ 大さじ1
  • ウスターソース 少々
  • ホットペッパーソース 少々
  • コニャック 小さじ1
  • 牛乳 適宜
  • トマト 2コ
  • レタス 4枚

作り方

  1. 1鍋に卵を立てた高さの約1.5倍まで水を入れて沸騰させる。湯1リットルあたり約大さじ1の酢を加え、液体の表面が軽く揺れ、フツフツと泡が立つくらいの火加減(90℃)にする。
  2. 2卵を容器に割り入れてから1コずつの鍋に入れ、フォークで卵白を中心に寄せながら約3分間、と同じ火加減で火を通す。
  3. 3冷水にとり、卵白の端を切って形を整え、ふきんなどで水けを取る。
  4. 4ソース・オロールをつくる。マヨネーズにほかの材料を混ぜ合わせる。牛乳は濃度を調整するために加える。
  5. 5皿の中央に輪切りにしたトマトを置き、周りにレタスのせん切りを盛る。トマトの上にポーチドエッグをのせて、ソース・オロールをかける。