材料 (4人分)

  • 小えび 150g
  • (酒大さじ1/2　塩小さじ1/5　こしょう少々　片栗粉大さじ1/2　油大さじ1)
  • ゆり根 2～3個(250g)
  • しょうが 1かけ
  • 　酒 大さじ2
  • 　スープ(鶏ガラスープの素小さじ1/2を湯で溶く) 1/2カップ
  • 　塩、こしょう、砂糖 各少々
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1えびは殻をむいて背ワタをとり、酒、塩、こしょう、片栗粉を順にもみ込み、油を加えて軽くほぐす。
  2. 2ゆり根は外側の汚れを削りとり、芯を裏からくり抜いて1枚ずつはがし、きれいに洗って水気をきる。しょうがはみじん切りにする。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱してしょうがを中火で軽く炒め、香りが出たら、えびを加えてさっと炒める。えびの色が変わったらゆり根を加え、ひと混ぜして酒をふり、スープ、塩、こしょう、砂糖を加える。ふたをして弱火にし、途中で2～3回混ぜながら3～4分炒め蒸しにする。
  4. 4片栗粉小さじ1を倍量の水で溶いて(3)に加え、とろみをつけて味をからめる。仕上げにごま油をふり入れて香りをつける。

ポイント

  • えびは炒める直前まで冷やしておくこと(プリプリに!)
  • ゆり根をホクホクに仕上げるコツは、ふたをして1分ほど蒸し煮にして火を通します。