材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(薄切り) 200g
  • 長イモ 400g
  • シイタケ 8枚
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • おろしショウガ 30g
  • 小麦粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆ 豚肉下味(A)
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • ☆ かけだし(B)
  • だし 1カップ
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 大さじ3
  • 梅肉 小さじ1 1/2

作り方

  1. 1豚バラ肉は半分に切り、豚肉下味Aの酒、しょうゆをまぶして下味を付ける。
  2. 2長イモは皮をむき、2cm厚さの輪切りにして切り込みを入れ、シイタケは軸を切り取る。
  3. 3鍋にかけだしBのだし、酒、みりん、しょうゆを入れて煮立て、梅肉を加えて火を消す。
  4. 4小口切りの青ネギは流水でもみ洗いして水気をきる。
  5. 5175度の揚げ油で(2)の長イモを揚げ、(1)の豚肉は汁気をふいて小麦粉をまぶし、180度の揚げ油で揚げ、(2)のシイタケも小麦粉をまぶして揚げる。
  6. 6器に(5)を盛り付け、(3)のかけだしをかけ、(4)の青ネギ、おろしショウガをのせる。

ポイント