水菜ときんぴらごぼうのピリ辛サラダ

水菜の彩りと食感で、きんぴらを華やかに仕上げました。にんにくと素揚げれんこんがアクセントです。

1水菜はよく洗い、4cm長さに切る。ごぼうはささがきにして5分間水にさらしてざるに上げる。にんじんは3cm長さの細切りにする。れんこんは皮をむき、熱湯でサッとゆでて薄切りにする。赤とうがらしは種を出して、小口切りにする。
2フライパンにサラダ油を深さ1cmほど入れて熱し、れんこんをカリッとするまで揚げて取り出す。
3のフライパンの油を容器に移し、あらたにごま油大さじ2とにんにくを入れて弱火で香りが出るまでいため、にんにくを取り出す。
4のフライパンにごぼう、にんじんを入れて強火でしんなりするまでいため、【A】と赤とうがらしを加える。汁けがほとんどなくなるまでいためる。
5をボウルに入れ、熱いうちに水菜との素揚げれんこん、のにんにくと混ぜ、器に盛る。