材料 (4人分)

  • 豚ヒレ肉(塊) (150gのもの)4本
  • (粗塩小さじ1　こしょう少々)
  • ▼ 衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　溶き卵 1個分
  • 　生パン粉 適量
  • キャベツのせん切り 適量
  • レモン 適量

作り方

  1. 1豚ヒレ肉は冷蔵庫から出して室温に30分～1時間おく。
  2. 2豚ヒレ肉の表面に粗塩とこしょうをすり込み、小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をしっかりとつけ、手で軽く押さえてなじませ、5～10分おいて落ちつかせる。
  3. 3揚げ油を170℃に熱して(2)を入れ、浮いたらときどき転がしながら8～9分揚げる。衣がカリッとしたらとり出して油をきり、3～4分おいて余熱で火を通す。
  4. 4食べやすく切って器に盛り、キャベツのせん切り、レモンをつけ合わせ、ソースを添える。

ポイント

  • ほんのりピンクのジューシーヒレカツにするための必勝ポイントは4つ。 1)ヒレ肉は室温に1時間出しておくこと。 2)太さを切り揃えること。 3)揚げ時間を守ること。 4)揚げあがりはすぐに切らずに、余熱で火を通すこと。 これをしっかり守りましょう!