材料 (4人分)

  • 大正えび 8匹
  • にんじん 1/4本
  • 絹さや 50g
  • きゅうり 1/2本
  • ゆでたけのこ 1/2コ
  • 卵 1コ
  • 松の実 大さじ2
  • 【A】
  • スープ 大さじ2
  • ごま油 小さじ2
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 少々
  • 砂糖 少々
  • 塩
  • こしょう
  • サラダ油

作り方

  1. 1えびは洗い、殻付きのまま背ワタを竹ぐしで取る。軽く塩をふって5〜6分間蒸し、粗熱を取る。殻と尾をむき、縦半分に切り、食べやすい大きさに切る。
  2. 2にんじんは厚さ2mm、長さ2〜3cmのひし形に切る。絹さやは筋を取る。それぞれサッとゆでて冷水にとり、水けをきる。絹さやはにんじんにそろえて切る。
  3. 3きゅうりもにんじんに合わせてひし形に切り、塩少々でしんなりさせておく。たけのこはゆでこぼし、ほかの素材に合わせてひし形に切る。
  4. 4卵は白身と黄身に分け、それぞれを溶きほぐして薄焼きにし、ひし形に切る。
  5. 5、はそれぞれ軽く塩、こしょうをし、各野菜を別々にサラダ油少々でいためて1つのボウルに入れ、冷ます。
  6. 6松の実はヘタのような突起を取り、鍋で軽くいってから細かいみじん切りにし、【A】の材料と合わせる。
  7. 7のボウルにえびを入れ、を味をみながら加えてあえ、塩、こしょうで味を調える。器に盛り、をあしらう。