チャプチェ

日本でもおなじみ、野菜と春雨の炒め物。人が集まるとき、お祝いのときなどの定番料理です。

1ほうれんそうは色よくゆで、2cm長さに切り、水けを絞る。絹さやも色よくゆでる。牛肉は細切り、干ししいたけは水で戻してせん切り、きくらげも戻して石づきを取り、乱切りにする。たまねぎはくし形に切る。にんじん、ピーマンはせん切り、にんにくはみじん切りにする。
2春雨をたっぷりの熱湯に入れ、約5分間ゆでて火を止め、芯がなくなるまで約3分間蒸らす。冷水にとり、ざるに上げて水けを堅く絞り、食べやすく切る。
3ほうれんそうは【A】であえる。
4牛肉を小鍋に入れて【B】であえ、火にかけていためる。肉の色が変わってきたら、しいたけも加えていりつける。
5フライパンにごま油適宜をひき、にんにく、たまねぎ、にんじん、ピーマン、きくらげの順に加えていためる。塩、こしょうをふり、いったん皿にとる。
6同じフライパンにの春雨を入れ、【C】を加えていためる。そこにと絹さや、、を加え、全体をいため合わせる。塩、こしょうで味を調え、ごまをふり、器に盛る。