スペイン風オムレツ

卵とたっぷり野菜で、おいしいだけでなく栄養的にもおすすめの朝食メニューです。今回は油でじっくり蒸し焼きにして野菜の甘味を引き出します。

1【ソース】の材料を混ぜ合わせ、塩・こしょう各少々も加える。じゃがいもは皮をむき、半分に切ってから5mm厚さに切る。フライパンにサラダ油大さじ2を熱し、ベーコンとたまねぎを強めの中火でいためる。ベーコンの脂が出てたまねぎがしんなりしたら、ピーマンとじゃがいもを加えていため、油が回ったら、塩・こしょう各少々をふり、ふたをして弱めの中火で5分間ほど蒸し焼きにする。
2ボウルに卵をときほぐし、のフライパンの中身を加え、塩・こしょう各少々をふり、手早く混ぜる。のフライパンにサラダ油大さじ1を入れ、強めの中火で熱し、卵液を流し入れる。弱火にしてふたをし、5〜6分間焼く。
3の表面が乾いてきたら、へらで4等分してそれぞれを裏返し、さらに弱火で2〜3分間焼く。器に盛り、【ソース】をかけ、パセリとバゲットを添える。