ジョン

季節の具材に粉と卵をつけて、鮮やかな黄色に焼き上げるジョン。じんわりと火を通すのがおいしくつくるコツです。

1えびは尾の側の関節を1つだけ残して殻をむき、背開きにして背ワタを取る。塩、こしょうを軽くふって下味をつける。
2たらは皮、骨を除き、長さを半分に切り、厚みを5mmくらいに切る。
3朝鮮かぼちゃは5〜6mm厚さの輪切りにし、バットに並べて表面に軽く塩をふる。
4牛ひき肉はボウルに入れ、【A】を加えて混ぜる。しいたけは軸を切り落とし、内側に軽く小麦粉をまぶす。そこにひき肉を平らに詰める。
5れんこんは皮をむいて5mm厚さに切り、酢少々を入れた水で歯ごたえが残る程度にゆでる。ざるに上げ、冷めたら水けをふき、ごく軽く塩をふる。
6小さなボウルに卵と卵黄、塩少々を入れて溶きほぐし、裏ごしする。
7ホットプレートを温め、ごま油少々をひき、〜の材料に小麦粉をまぶし、の卵にたっぷりとくぐらせ、ホットプレートにのせて両面を焼く。えびは形を整えて開いた側から焼き、全体に火が通るよう、上側、両側面も焼く。焼けた順に盆ざるをふせた上にのせて粗熱を取り、器に盛る。
8【B】を合わせてチョカンジャン(酢じょうゆ)をつくり、に添える。