材料 (4人分)

  • 豆腐(木綿または絹ごし) (大)2丁(800g)
  • 大根 800～900g
  • 長ねぎ 4本
  • 　だし汁(昆布。濃いめのもの) 3+1/2～4カップ
  • 　酒 1/2カップ
  • 　塩 小さじ1+1/2
  • ポン酢じょうゆ(市販品) 適量
  • 　万能ねぎの小口切り 適量
  • 　七味唐辛子

作り方

  1. 1大根は皮をむき、2/3量はすりおろし、ザルにあけて自然に水気をきる。汁も残しておく。残りの大根は短冊切りにする。長ねぎは斜め薄切りにし、豆腐は1丁を8等分の角切りにする。
  2. 2土鍋にだし汁、大根の汁、酒を合わせ、大根の短冊切りを入れて中火にかけ、大根が透き通ったら長ねぎを加える。再び煮立ったら塩で味をととのえ、片栗粉大さじ2を水大さじ3で溶いて加え、薄くとろみをつける。
  3. 3豆腐を加え、豆腐が温まったら大根おろしを加えてひと煮する。各自とり分け、ポン酢じょうゆに万能ねぎの小口切り、七味唐辛子を加えたものをつけて食べる。

ポイント

  • 大根は粗めにおろし、水気をきりすぎないようにします。
  • 豆腐にスが入らないように片栗粉でとろみをつけているので、煮るときは底面が焦げやすいので火加減に注意します。
  • 分量は鍋の大きさに合わせて加減しましょう。