材料 (4人分)

  • 小かぶ 1ワ(5コ)
  • 油揚げ 2枚
  • だし カップ2
  • ごま油 大さじ2
  • 砂糖 大さじ2+1/2
  • 酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ2+1/2

作り方

  1. 1小かぶは軸を2cmほど残して葉を切り、皮をむいて縦四つまたは六つ割りにする。葉は約4cm長さに切る。油揚げは熱湯をかけて油抜きをし、縦半分に切ってから5mm幅に切る。
  2. 2鍋にごま油大さじ2を熱し、強火でかぶを焦がさないようにいため、表面が透明になったら葉と油揚げを加えていためる。
  3. 3葉がしんなりしたら中火にしてだしを加え、煮立ったら砂糖大さじ2+1/2、2〜3分間して酒大さじ1、しょうゆ大さじ2+1/2を加える。かぶに竹ぐしが通るくらいになって、全体につやが出たら火を止める。 ★器・近茶文庫