キャベツのはかた煮

“はかた煮”とは、博多帯のように色の違う素材を重ねて作る料理のこと。和風ロールキャベツのような味わいです。

1キャベツはサッと堅めにゆで、芯を薄くそぎ取る。芯はみじん切りにする。
2【肉ダネ】をつくる。たまねぎは水けをよく絞っておく。【肉ダネ】の材料をボウルに入れ、のキャベツの芯を加え、混ぜ合わせる。
3のキャベツを3枚、芯の部分が重ならないようにずらしながら、1枚ごとに小麦粉を薄くふって重ねる。残りのキャベツも同様に重ねる。
4の半量をのキャベツ一組にのせ、平らに広げる。その上にキャベツ一組を重ね、残りの【肉ダネ】をのせて平らに広げ、さらに残りのキャベツ一組を重ねる。
5竹の皮もしくは、細いひも状にしたアルミ箔をの下に十文字に通して持ち上げ、厚手の鍋に入れる。【煮汁】の材料を加えて落としぶたをし、火にかける。煮立ったら火を弱め、鍋ぶたもして20〜25分間煮る。
6【煮汁】の味をみて足りなかったら、しょうゆ・みりん各少々で調える。鍋から取り出し、食べやすい大きさに切り分けて器に盛る。
7残った【煮汁】に倍量の水で溶いたかたくり粉大さじ1〜2を加えて煮立たせ、ゆるめのあんをつくり、にかける。紅しょうがを添える。