作り方

1. 1チョコレートを細かく削る。
2. 2ボウルにのチョコレート、バターを入れ、湯せんにかけて溶かす。
3. 3別のボウルに卵黄とグラニュー糖を入れ、泡立て器で白っぽくなるまですり混ぜたら、を加えてよく混ぜる。
4. 4生クリームを加えてよく混ぜる。
5. 5メレンゲをつくる。ボウルに卵白と分量のグラニュー糖から一つまみを入れ、泡立て器で泡立てる。全体が白く泡立ったら、残したグラニュー糖の半分を加える。きめが細かくなって、つやが出るまで泡立てる。
6. 6残りのグラニュー糖を加えて、ピンとツノが立つまで泡立てる。
7. 7にふるった薄力粉を加えて、混ぜる。
8. 8ココアを加えて、混ぜる。
9. 9にのメレンゲを泡立て器で一すくい分加え、むらなく混ぜる。
10. 10ゴムべらに持ち替えて、残りのメレンゲを加える。ボウルを回しながら、生地を底のほうから返すようにして、むらなく混ぜる。
11. 11中心が盛り上がるように型に流し、160℃に温めたオーブンで45〜55分間焼く。
12. 12型のまま冷まし、食べる直前に型からはずして、表面や側面に茶こしで粉砂糖をふる。切り分けて、好みで泡立てた生クリームを添える。