材料 (4〜5人分)

  • 大根 8cm(300〜400g)
  • キャベツ 4枚
  • にんじん 1/2〜1本
  • じゃがいも 4コ
  • ゆで卵 4コ
  • 【袋】
  • 油揚げ 2枚
  • 牛ひき肉 150g
  • しらたき 1/2コ
  • 干ししいたけ 2枚
  • ねぎ 1本
  • かんぴょう 1本
  • がんもどき 4コ
  • 練り物 4〜8コ
  • こんにゃく 1枚
  • ちくわ 1本
  • ちくわぶ 1本
  • 結び昆布 4コ
  • 【煮汁】
  • 酒 カップ1/2
  • しょうゆ カップ1/2
  • 砂糖 大さじ1〜2
  • みりん 大さじ1
  • 昆布 1枚
  • 削り節 カップ1
  • 干ししいたけの軸 少々
  • 塩
  • サラダ油
  • しょうゆ
  • 砂糖

作り方

  1. 1【煮汁】の材料と水カップ8〜10を鍋に入れて火にかける。煮立つ直前に昆布を取り出して弱火にし、アクを除いて4〜5分間煮、こす。
  2. 2大根は皮をむき、2cm厚さの輪切りにし、軽く面取りをして片面に切り目を入れる。塩少々を入れた水(または米のとぎ汁)とともにとは別の鍋に入れて下ゆでする。
  3. 3キャベツはの大根のゆで汁でサッとゆでて水けをきる。太い芯をそぎ、その芯を内側においてクルクルと巻き、ようじでとめる。
  4. 4油揚げ、がんもどき、練り物は熱湯をかけて油抜きする。
  5. 5【袋】に詰める具をつくる。しらたきは下ゆでし、ざっと刻む。水で戻したしいたけのかさは粗みじん切りにする。ねぎは小口切りにする。サラダ油少々を熱した小鍋に牛ひき肉を入れていため、しょうゆ大さじ1、砂糖小さじ2を加えていり煮にし、しらたき、しいたけ、ねぎを加えて軽く煮て味を含ませる。
  6. 6油揚げを2つに切って【袋】にし、を1/4量ずつ入れる。口をとじてかんぴょうで結ぶ。
  7. 7にんじんは食べやすい大きさで好みの形に切る。じゃがいもは皮をむいて水に放し、アクをぬく。ゆで卵は殻をむき、味がしみやすいように切り目を入れる。こんにゃくは大きめの三角形に切り、下ゆでする。ちくわ、ちくわぶは大きめに切る。
  8. 8の【煮汁】を土鍋に入れ、の大根、の【袋】、のこんにゃく、結び昆布を加え、10〜15分間煮る。残りの材料を加え、材料が温まったら落としぶたをし、弱火で1時間ほど煮る。じゃがいもが十分に柔らかくなったら、ちくわ、ちくわぶ、がんも、練り物とともにいったん取り出し、【煮汁】を少し取り分けた中に浸しておき、食べる直前に戻し入れる。