えびのチリソース

プリップリのえびに、特製のチリソースをまとわせて。辛さのなかにも香りと甘みがあります。

1えびは背ワタがあれば取ってよく洗い、水けをしっかりとふいてボウルに入れ、【下味】の材料を順に加えて混ぜる。グリンピースはゆでて水にとる。
2フッ素樹脂加工のフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、えびを並べ入れ、両面を八分どおりに焼いて一度取り出す。
3チリソースをつくる。のフライパンにサラダ油大さじ2を熱し、にんにく、しょうが、【A】の水でのばした豆板醤、トマトケチャップを入れて、混ぜながら弱火でいためる。香りがたち、油の色が透明な赤になったらスープを加え、酒大さじ1/2、砂糖小さじ1、塩・こしょう各少々を加える。豆板醤は焦げないように、水でマヨネーズぐらいの柔らかさにのばしてからいためるとよい。
4がひと煮立ちしたら、のえび、水けをきったグリンピースを加えてざっといためる。ねぎを入れ、かたくり粉大さじ1を同量の水で溶いて加え、とろみをつける。溶き卵を加え、ざっと混ぜ、サラダ油大さじ1と酢少々を加えてサックリと混ぜる。
5器に盛り、熱いうちに食べる。