材料 (4人分)

  • 合鴨胸肉 1枚
  • 豆腐 2丁
  • 青ネギ(小口切り) 3本
  • 長ネギ(小口切り) 2本
  • 卵 4個
  • 粉山椒 適量
  • ☆ 煮汁(A)
  • だし 1カップ
  • 酒 1/2カップ
  • みりん 1/2カップ
  • しょうゆ 1/2カップ
  • ☆ 銀あん(B)
  • だし 1 1/2カップ
  • 酒 大さじ2
  • 塩 小さじ1/3
  • 薄口しょうゆ 小さじ2
  • 水溶きカタクリ粉 適量

作り方

  1. 1フライパンを中火で熱し、合鴨胸肉を皮目から入れてカリカリに焼く。
  2. 2(1)の合鴨を取り出し、焼き油を少量残して、煮汁Aのだし、酒、みりん、しょうゆを加えて沸騰させ、アルコール分をとばす。
  3. 3(2)で取り出した合鴨は3mm厚さに切る。
  4. 4豆腐は奴に切って土鍋に並べ、(2)の煮汁を豆腐がひたひたになる程度に加え、(3)の合鴨を並べて火にかける。
  5. 5(4)が煮立ったら、青ネギと長ネギの小口切りをたっぷりのせ、溶き卵を流して蓋をし、半熟になるまで蒸し煮する。
  6. 6(5)を器に取り分け、好みで粉山椒を振って食べる。

ポイント