材料 (5〜6人分)

  • 鶏もも肉 200g
  • ごぼう 1/2本
  • 里芋 200g
  • にんじん 1本
  • れんこん 150g
  • 絹さや 40g
  • こんにゃく 1/2枚
  • だし カップ2
  • 【A】
  • しょうゆ 大さじ3
  • うす口しょうゆ 大さじ1
  • 酒 大さじ2
  • 柚子の皮 適宜
  • 酒 少々
  • 酢 適量
  • 塩
  • サラダ油 大さじ2
  • 砂糖 大さじ5
  • みりん 大さじ1+1/2

作り方

  1. 1鶏もも肉は一口大に切り、酒少々をふり、10分間おく。熱湯に入れて、表面が白っぽくなるまでサッと火を通す。
  2. 2里芋は皮をむいて、大きければ2つから4つに切り、水から堅めにゆでてゆでこぼす。塩少々をふって、手でもんで表面のぬめりを取る。水を加えて、堅めにゆでる。
  3. 3にんじんは小さめの乱切りにする。れんこんは皮をむいて小さめのいちょう形に切り、水にさらす。ごぼうは薄めの乱切りにし、酢水につける。絹さやは塩ゆでする。
  4. 4こんにゃくはスプーンで一口大にちぎり、熱湯でサッとゆでる。
  5. 5鍋にごぼうを入れてから火にかけ、いりながら水分をとばすのがポイント。こうすると、油を加えてもパチパチはねない。サラダ油大さじ2を加えていためる。
  6. 6ごぼうに油が回ったら、鶏肉を加えていためる。この順番だと、鶏肉が鍋にこびりつかない。里芋、にんじん、水けをきったれんこんとこんにゃくを加える。
  7. 7まんべんなくいためたら、だしを加える。煮立ったら砂糖大さじ5を加え、強火で5分間ほど煮る。
  8. 8【A】の調味料を加え、煮汁がほとんどなくなるまで煮る。仕上げにみりん大さじ1+1/2を加えて照りを出し、絹さやを散らす。器に盛って、柚子の皮をあしらう。