材料 (4人分)

  • 白いんげん豆(乾燥) 100g
  • 豚肩ロース肉(塊) 350g
  • (塩、こしょう各少々)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんにく 1かけ
  • トマト 1個
  • キャベツ 450g
  • タイム(生) 1/4パック
  • 白ワイン 60ml
  • 2カップ
  •  塩 小さじ1
  •  粗びき黒こしょう 適量

作り方

  1. 1白いんげん豆はさっと洗い、たっぷりの水につけて一晩おき、ザルに上げて水気をきる。
  2. 2豚肉は3cm角に切り、塩、こしょうをふる。玉ねぎはみじん切りにし、にんにくは軽くつぶす。トマトは2cm角に切り、キャベツは小さめのざく切りにする。
  3. 3鍋にバター大さじ2を溶かし、にんにくと玉ねぎを中火で透き通るまで炒め、豚肉を加えてさらに炒める。肉の色が変わったらトマトとタイムを加え、白ワインを注ぎ入れ、ふたをして1~2分蒸し煮にする。
  4. 4(3)に水と白いんげん豆を加え、ふたをして中火で煮る。煮立ったらアクをとって弱火にし、ふたをずらしてかけ、約40分煮込む。
  5. 5(4)にキャベツ、塩、粗びき黒こしょうを加え、キャベツがやわらかくなるまでさらに15~20分煮込む。

ポイント

  • 白いんげん豆は下煮をしないで煮込むので、必ず一晩水につけて二倍くらいの大きさにもどします。
  • 豆がやわらかくなるまで煮てから、キャベツを加えます。