材料 (4人分)

  • 牛ロース肉(焼き肉用) 200g
  • (紹興酒、砂糖各小さじ1　しょうゆ大さじ1　粗びき黒こしょう少々　片栗粉小さじ2　油大さじ1)
  • 白ぶなしめじ 2パック(200g)
  • ジャンボピーマン(黄) 1個
  • にんにく 1かけ
  • 　中華スープの素 小さじ1/2
  • 　水 大さじ3
  • 　塩　 小さじ1/3

作り方

  1. 1牛肉は繊維に沿って細切りにし、紹興酒、砂糖、しょうゆ、粗びき黒こしょうをもみ込み、片栗粉をまぶし、油を加えて軽くほぐす。
  2. 2しめじは石づきをとって小房に分ける。ジャンボピーマンはヘタと種を除き、細切りにする。にんにくは薄切りにする。
  3. 3中華鍋に油大さじ1を熱してしめじとジャンボピーマンをさっと炒め、中華スープの素と水、塩を加え、煮立ったらふたをして弱めの中火で1分ほど蒸し煮にする。水気が出てきたらふたをとり、強火で水分を飛ばすように炒めてとり出す。
  4. 4(3)の中華鍋に油大さじ1を熱し、にんにくと牛肉を入れてほぐしながら炒める。肉の色が変わったら(3)を戻し入れ、さっと炒め合わせる。
  5. 5器に盛り、粗びき黒こしょう少々をふる。

ポイント

  • きのこの水分をとばすようい炒めて、カラッと仕上げるのがポイント。
  • ふたをして1分ほど蒸し煮にしてから、強火で水分がとぶまで炒めて取り出します。