タラバ蟹とハルサメの煮込み

材料 ((4人分)) タラバガニ650g ハルサメ(乾)70g セロリ50g 長ネギ1/2本ショウガ30g 香菜少量カタクリ粉適量油適量 ☆ 煮込み調味料(A) 紹興酒大さじ2 水1 1/2カップ塩小さじ1/3〜 […]

1セロリは茎と葉を粗みじんに切り、長ネギは半分に切って叩き、ショウガは皮付きのまま叩き潰す。
2ハルサメは熱湯でサッと戻し、適当な長さにきる。
3タラバガニは足を1本ずつ切り離し、食べやすいよう、殻をハサミで切って半分取り除き、身の部分にカタクリ粉をつけ、油適量を熱して、身の側を下にして煎り焼き、裏返して殻も香ばしく焼いて取り出す。
4油大さじ2で(1)のショウガと長ネギを炒めて香りを出し、煮込み調味料Aの紹興酒、水を加えて一煮立ちしたら(3)のタラバガニを入れ、塩、砂糖、オイスターソース、コショウで調味し、蓋をして弱火で約10分煮る。
5(4)にバターを加え、(2)のハルサメ、(1)のセロリを入れて煮汁を煮詰め、長ネギとショウガを取り除き、仕上げに煮込み調味料Aのゴマ油、油を加える。
6器に盛り、香菜を添える。