材料 (4人分)

  • かぶ 4個(葉を除いて300g)
  • えび 300g
  • (酒、片栗粉各大さじ1 油大さじ1/2)
  • しめじ 2パック(200g)
  •  スープ(鶏ガラスープの素小さじ1を湯で溶く) 1カップ
  •  酒 大さじ1
  •  砂糖 小さじ1
  •  塩 小さじ1/2
  •  牛乳 1カップ
  •  片栗粉 大さじ1強
  • ごま油 少々

作り方

  1. 1えびは殻をむき、背開きにして背ワタをとり、酒、片栗粉を順にもみ込み、油を混ぜる。熱湯に約1分入れて、色が変わったらザルに上げて水気をきる。
  2. 2かぶは茎を少し残して葉を切り落とし、皮をむいて縦6~8つ割りにする。しめじは石づきをとって小房に分ける。
  3. 3鍋に油大さじ1を熱してかぶとしめじをさっと炒め、スープを注ぎ入れ、酒、砂糖、塩を加える。煮立ったらアクをとり、中火で5~6分煮る。
  4. 4かぶがやわらかくなったら、牛乳と片栗粉をよく混ぜて(3)にまわし入れ、混ぜながら煮立てる。薄くとろみがついたらえびを加えてひと混ぜし、仕上げにごま油を加える。

ポイント

  • かぶは茎の部分を少し切って、くし形に切ってから水に放して、竹串で汚れを落とします。
  • えびは味が染みやすいように、背開きにします。
  • 片栗粉は牛乳によく溶いてから加えます。牛乳を長く煮立てると分離してしまうので、手早く仕上げること。