材料 (4人分)

  • いか 1ぱい(500g)
  • (酒大さじ1　片栗粉小さじ1)
  • 油揚げ 2枚
  • 水菜 1/2わ(約150g)
  • 　だし汁(かつお) 1+1/2カップ
  • 　酒 大さじ3
  • 　しょうゆ 小さじ1弱
  • 　塩 小さじ1/3

作り方

  1. 1いかの胴は軟骨を除いて水洗いし、水気をふいて皮をむき、縦半分に切って長さを3等分に切り、小口から1cm幅に切る。足はワタを切り落として洗い、食べやすく切り分ける。ボウルに入れて酒をふり、片栗粉をまぶしておく。
  2. 2油揚げは熱湯をかけて油抜きし、縦半分に切って小口から細切りにする。水菜は3cm長さに切る。
  3. 3鍋にだし汁、酒、しょうゆ、塩を合わせてひと煮立ちさせ、油揚げを入れて2分煮る。いかを加えて鍋をゆすりながら火を通し、汁気をきって器に盛る。
  4. 4あとの煮汁で水菜をさっと煮、(3)に盛り合わせる。

ポイント

  • いかの下処理はキッチンペーパーを使うと皮がむきやすくなります。
  • 油揚げに味をふくませてからいかを加え、さっと火を通して器に盛っておきましょう。(いかは長く煮ないで)