青梗菜と豆腐のスープ

材料 ((4人分)) 鶏手羽元4本チンゲン菜1株豆腐200g 干しシイタケ4枚干しエビ10g 長ネギ適量ショウガ適量水1.2リットル酒大さじ2 塩小さじ1 コショウ適量油適量 ☆ タレ(A) 酢大さじ4 し […]

1チンゲン菜は根元をつけたまま、放射状に6等分に切って水洗いし、豆腐は一口大に切り、干しシイタケは水につけて戻して一口大に切り、干しエビは水につけて戻す。
2鶏手羽元は骨に沿って切り込みを入れ、サッと湯通しする。
3タレAの酢、しょうゆ、ショウガのみじん切り、ラー油を合わせる。
4油大さじ2で長ネギとショウガを炒めて香りを出し、少し色がついたら、水、(2)の手羽元、(1)の干しシイタケ、チンゲン菜、干しエビを戻し汁ごと入れ、酒を加えて弱火で約20分煮る。
5(4)のスープから長ネギ、ショウガを取り出し、(1)の豆腐を入れ、塩、コショウで調味する。
6器に盛り、好みで(3)のタレをつけながら食べる。