材料 (4人分)

  • 　里芋 8個(正味600g)
  • 　玉ねぎ 1/2個
  • 　アンチョビーフィレー 1缶(30g)
  • 　塩、こしょう 各小さじ1強
  • 　しょうゆ 小さじ1強
  • うずらの卵の水煮 6～8個
  • (塩、こしょう各少々)
  • ▼ 衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　溶き卵 2個分
  • 　パン粉 80g

作り方

  1. 1里芋は皮をむいて塩を多めにふってもみ、ぬめりが出たら洗い落とす。これを水からやわらかくゆでて湯を捨て、火に戻して水気をとばし、熱いうちにつぶす。
  2. 2玉ねぎはみじん切りにし、アンチョビーは細かく刻む。フライパンに油大さじ1強を熱して玉ねぎとアンチョビーを炒め、塩、こしょう、しょうゆで味をつける。
  3. 3(1)に(2)を加えて混ぜ合わせ、バットに広げて入れ、ラップをして冷蔵庫で20分以上冷やす。
  4. 4(3)を16等分して俵形にまとめ、小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつける。うずら卵の水煮は水気をふいて塩、こしょうをふり、同様にして衣をつける。
  5. 5揚げ油を170℃に熱して(4)のコロッケを入れ、浮いたらときどき上下を返しながらきつね色にカラッと揚げる。うずら卵も同様にしてカラッと揚げる。

ポイント

  • 里芋はきれいに洗って乾かしてから皮をむくとよい。
  • 茹で上がったら強火にかけ、水気をよくとばしてからつぶします。(水っぽくならないように)
  • アンチョビーは炒めているうち身がくずれるので、刻まないでそのまま加えて炒めます。
  • 丸めるときは手水をつけるとよい。
  • もうすぐボジョレーヌーボー解禁です・・・ワインによく合うコロッケですよ。