材料 (4人分)

  • 白菜 4枚
  • 豚ひき肉 200g
  • 干しシイタケ 2枚
  • レンコン 20g
  • 干しエビ 10g
  • カタクリ粉 適量
  • ☆ 豚ひき肉下味(A)
  • 長ネギ(みじん切り) 小さじ2
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ1
  • 塩 小さじ2/3
  • コショウ 適量
  • 酒 大さじ1
  • 水 1/4カップ
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ゴマ油 小さじ1
  • ☆煮込み調味料(B)
  • 水 1リットル
  • 酒 大さじ3
  • 塩 小さじ1
  • コショウ 適量

作り方

  1. 1白菜は半分に切って熱湯でゆで、水につけて冷まし、水気をしっかり取る。
  2. 2干しシイタケと干しエビは、それぞれ水につけて戻してみじん切りにし、レンコンもみじん切りにする。
  3. 3ボウルに豚ひき肉、豚ひき肉下味Aの長ネギとショウガのみじん切りを入れて練り混ぜ、酒、水、塩、コショウを加えてさらに練り、カタクリ粉、ゴマ油を加えて練り、(2)の干しシイタケ、干しエビ、レンコンを加えて混ぜ合わせ、6等分する。
  4. 4(1)の白菜の軸は、厚みをそいで平らにし、白菜の両面にハケで薄くカタクリ粉を塗り、白菜と(3)のひき肉を交互にのせて挟み、これを6回繰り返し、包丁で4等分に切り、白菜の葉を上からかぶせる。
  5. 5土鍋に(4)を入れ、煮込み調味料Bの水、酒を加え、(2)の干しエビの戻し汁を加えて蓋をし、弱火で40分煮る。
  6. 6(5)に塩、コショウで調味し、器に取り分ける。

ポイント