材料 (4人分)

  • 白菜 600g
  • えび 300g
  • (酒小さじ1　塩小さじ1/3　片栗粉大さじ1)
  • 長ねぎ 1本
  • 　酒 大さじ2
  • 　鶏ガラスープの素 小さじ2
  • 　湯 1+1/2カップ
  • 塩 小さじ1
  • こしょう 少々
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1えびは洗って水気をふき、殻をむいて背ワタをとり、酒、塩、片栗粉を順にまぶす。
  2. 2白菜は一口大に切り、葉元と葉先に分けておく。長ねぎは斜め薄切りにする。
  3. 3フライパンに油大さじ1を熱し、えびを入れて両面をさっと焼き、油をきってとり出す。
  4. 4(3)のフライパンに油大さじ1を足し、長ねぎと白菜の葉元を入れ、7～8分かけて薄く焼き色がつくまでしっかりと炒め、葉先も加えてさらによく炒める。
  5. 5(4)に酒、鶏ガラスープの素、湯を加えてふたをし、弱めの中火でトロトロになるまで10～15分煮、塩、こしょうで味をととのえ、(3)のえびを戻し入れる。
  6. 6片栗粉大さじ1を同量の水で溶き、(5)に様子を見ながら加えてほどよくとろみをつけ、仕上げにごま油を加えて香りをつける。

ポイント

  • 白菜をとにかく時間をかけて炒めることです!まず葉元をしんなりするまで7～8分かけて炒め、葉先も加えてさらに3～4分かけてクタクタになるまで炒めます。
  • ・きゅうりの酢のもの　・ごはん