海の幸のトマト煮込み

材料 ((4人分)) エビ(有頭)8匹スルメイカ1杯ムール貝12個タマネギ(みじん切り)1/2個トマト水煮缶600g ニンニク2片タカノツメ(輪切り)4本白ワイン1カップパセリ(みじん切り)大さじ2 ガーリ […]

1エビは殻付きのまま、背から半分に割り、背ワタを取る。
2イカは胴を切り開いて内臓を取り、スミ袋を外してワタはとっておき、胴は皮をむき、ゲソは吸盤を取って、どちらも水洗いし、胴は3cm角に切り、ゲソとエンペラは食べやすい大きさに切る。
3ムール貝は殻を洗い、足糸を抜く。
4フライパンにオリーブ油、叩き潰したニンニク、タカノツメの輪切りを入れて弱火にかけ、香りが出たら、(1)のエビを殻の側から入れ、木ジャクシでエビの頭とニンニクを潰しながら香ばしく焼き、(2)のイカのワタを加えて炒める。
5(4)にタマネギのみじん切りを加えて軽く炒め、(2)のイカの胴とゲソ、(3)のムール貝、白ワインを加えて煮詰め、アルコール分を飛ばす。
6トマト水煮缶をザルで漉して(5)に加え、パセリのみじん切りを加えて軽く煮込み、塩、コショウで味を調える。
7(6)にガーリックトーストを手で割りながら加えて軽く混ぜ、器に盛ってヴァージンオイルをかける。