材料 (4人分)

  • 手羽先 8本
  • 赤ピーマン 1個
  • ピーマン 2個
  • タマネギ 1/2個
  • 赤だし用ミソ 大さじ1
  • 水 大さじ1
  • トウバンジャン 小さじ1
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ2
  • ショウガ(みじん切り) 小さじ2
  • しょうゆ 適量
  • 油 適量
  • ☆ 煮込み調味料(A)
  • 酒 大さじ2
  • 水 2カップ
  • しょうゆ 大さじ2
  • 砂糖 小さじ1
  • コショウ 適量
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1手羽先は先を落として骨の間に切り込みを入れ、しょうゆを少量まぶし、油を熱した鍋で香ばしく焼いて取り出す。
  2. 2タマネギ、ピーマン、赤ピーマンは、それぞれ乱切りにし、油適量でタマネギをサッと炒め、ピーマン、赤ピーマンを加えてさらに炒めて取り出す。
  3. 3赤だし用ミソは分量の水でのばし、油大さじ2でショウガとニンニクのみじん切り、トウバンジャンとともにゆっくり炒めて香りをだし、(1)の手羽先を入れて、煮込み調味料Aの酒、水、しょうゆ、砂糖、コショウを入れて調味し、蓋をして弱火で約20分煮る。
  4. 4(3)の蓋を取って煮汁を煮詰め、濃度が出たら、(2)のタマネギ、ピーマン、赤ピーマンを加えて全体に炒め合わせ、ゴマ油を加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント