材料 (4人分)

  • ホタテ貝柱 12個
  • カブ(葉付き) 2株
  • 生クリーム 1/2カップ
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 強力粉 適量
  • バター 適量
  • ヴァージンオイル 適量
  • ☆ユズコショウバター(A)
  • ユズコショウ 小さじ1/2
  • バター 20g

作り方

  1. 1ホタテ貝柱は白い部分を取り除く。
  2. 2カブは8等分のクシ型に切って皮をむき、葉は3〜4cm長さに切り、塩を加えた熱湯でカブをゆでる。
  3. 3(2)のカブに火が通ったら、葉を加えてゆで、ザルで水分をきって鍋に戻し、塩、コショウ、ヴァージンオンイルで和える。
  4. 4ユズコショウAのバターは室温に戻し、ユズコショウと混ぜる。
  5. 5フライパンにヴァージンオイル、バターを入れて温め、(1)のホタテに塩、コショウをして強力粉を片面につけ、粉をつけた側を下して入れ、焼き油をかけながら裏返さずに焼き、焼き色がついたら取り出す。
  6. 6(5)のフライパンの焼き油を残したまま、生クリームを加え、一煮立ちしたら、(4)のユズコショウバターを加え、火を止めて混ぜる。
  7. 7器に(3)のカブ、(5)のホタテを盛り、(6)のソースをかける。

ポイント