材料

  • 【基本のホワイトソース】*4つのバリエーション
  • 【ポタージュスープ】*濃度はサラリと流れ落ちる程度
  • 牛乳 カップ1
  • バター 大さじ1
  • 小麦粉 大さじ1
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 【クリームシチュー、クリーム煮】*濃度はトロリと流れ落ちる程度
  • 牛乳 カップ1
  • バター 大さじ1+1/2
  • 小麦粉 大さじ2
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 【グラタン】*濃度は少しもったりと流れ落ちる程度
  • 牛乳 カップ1
  • バター 大さじ2
  • 小麦粉 大さじ3
  • 塩 少々
  • こしょう 少々
  • 【クリームコロッケ】*濃度はしばらくたってももったりと流れ落ちる程度
  • 牛乳 カップ1
  • バター 大さじ2+1/2
  • 小麦粉 大さじ4
  • 塩 少々
  • こしょう 少々

作り方

  1. 1バターをフッ素樹脂加工のフライパンに入れて弱火にかけ、ゆっくり溶かす。焦がさないように注意。
  2. 2小麦粉を加え、木べらで鍋底から全体に大きくかき混ぜながら、鍋肌にくっついて焦がさないように、弱火でゆっくりといためる。いためていくうちにフツフツと煮立ってくるが、少し肌色に色づいてよい香りがたち、サラッとした感触になるまでよく混ぜながらいためる。
  3. 3絶えず混ぜながら、冷たい牛乳を一気に加え、木べらでゆっくりと混ぜてなじませていく。
  4. 4表面につやが出て、なめらかなクリーム状になり、すくうと、トロリと流れ落ちる程度になればよい。
  5. 5塩、こしょうで味を調える。牛乳は塩がききやすいので塩加減に注意。少しずつ加え、味をみながら調節する。