材料 (4人分)

  • 豚ロース肉(しょうが焼き用) 8枚(250g)
  • (塩、こしょう各少々)
  •  黒オリーブ(種抜き) 2パック(50g)
  •  にんにく 1/2かけ
  •  レモン汁 小さじ1
  •  オリーブ油 小さじ1
  • ▼ 衣
  • 小麦粉 適量
  • 溶き卵 1個分
  • パン粉 適量
  • ▼ つけ合わせ
  •  れんこん 200g
  •  スープ(スープの素1/2個を湯で溶く) 1/2カップ
  •  オリーブ油 大さじ1/2
  •  塩、こしょう 各少々
  • レモン 1/2個

作り方

  1. 1黒オリーブ、にんにく、レモン汁、オリーブ油はフードカッターにかけて細かくする。
  2. 2豚肉は両面に塩、こしょうをふり、2枚を一組にして(1)を1/4量ずつはみ出さないようにはさみ、縁を押さえて貼りつける。小麦粉、溶き卵、パン粉の順に衣をつけ、手で軽く押さえて落ちつかせる。
  3. 3フライパンに油を1cm深さに熱して(2)を並べ入れ、弱めの中火で4~5分かけて両面をこんがりと揚げ焼きにし、油をきる。
  4. 4れんこんは皮をむいて薄い半月切りにし、水にさらして水気をきる。フライパンにれんこん、スープ、オリーブ油、塩、こしょうを入れて強火にかけ、煮汁がほとんどなくなるまで炒り煮にする。
  5. 5器に(3)を盛って(4)とレモンを添え、れんこんには粗びき黒こしょう少々をふる。

ポイント

  • オリーブがペースト状になるまでカッターにかけます。
  • 揚げ時間は4分位、細かい泡が出てきたら揚げあがり。
  • 出来上がりはすぐにカットせず、少し落ち着かせてから切ります。