材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし) (180gのもの)4枚
  • (塩小さじ1　こしょう少々)
  • 玉ねぎ 1/2個
  • マッシュルーム 1パック
  • 生椎茸 1パック
  • しめじ 1パック
  • 塩 少々
  • 　酒 大さじ3
  • 　生クリーム 3/4カップ
  • 　湯 3/4カップ
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　こしょう 少々
  • じゃが芋 4個

作り方

  1. 1鶏肉は塩、こしょうをすり込み、30分以上おいて味をなじませる。
  2. 2玉ねぎは横に薄切りにする。マッシュルームと生椎茸は石づきをとって薄切りにし、しめじは石づきをとってほぐす。
  3. 3鶏肉の水気をふいて小麦粉をたっぷりまぶしつけ、余分な粉ははたき落とす。フライパンに油大さじ4を熱して鶏肉を並べ入れ、両面にこんがりと焼き色をつけてとり出す。
  4. 4(3)のフライパンの油を半分あけ、玉ねぎを入れてしんなりするまで炒め、マッシュルーム、生椎茸、しめじを加えてさらによく炒め、塩をふる。
  5. 5(4)に酒を加え、煮立ててアルコール分を飛ばし、生クリームと湯を加えて混ぜる。ここに鶏肉を戻し入れて3～4分煮込み、塩、こしょうで味をととのえる。
  6. 6じゃが芋はゆでるか電子レンジにかけてやわらかく火を通し、皮をむいて食べやすく切る。
  7. 7(5)、(6)を盛り合わせ、じゃが芋は好みで粗びき黒こしょう少々をふる。

ポイント

  • 鶏肉はパサつかないように、塩、こしょうをしてしばらくおき、ほどよく室温にもどしておくこと。
  • フライパンに鶏肉の厚みの半分の高さまで油を入れ、多めの油で焼きますが、鳥肉に9分通り火を通して取り出し、残った油は捨てて、ソースの玉ねぎを炒めます。