材料 (4人分)

  • 鶏手羽元 12本(600g)
  • 玉ねぎ 2個
  • しょうが 1かけ
  • ブロッコリー 1個
  • 　水 1カップ
  • 　オイスターソース 大さじ1/2
  • 　塩 小さじ1/3
  • 　砂糖 大さじ1
  • 　しょうゆ、酒 各大さじ2
  • レモン汁 大さじ3
  • レモンの皮のせん切り 1個分

作り方

  1. 1玉ねぎは6～8等分のくし形に切ってほぐし、しょうがは薄切りにする。ブロッコリーは小房に分け、熱湯でさっとゆでてザルに上げる。
  2. 2鍋に油大さじ1を熱してしょうがを炒め、香りが出たら鶏手羽元を入れ、強火で表面を焼きつけるように炒める。焼き色がついたら玉ねぎを加え、さっと炒め合わせる。
  3. 3(2)に水、オイスターソース、塩、しょうゆ、砂糖、酒を加え、煮立ったら中火にしてアクをとり、ふたをして15～20分煮込む。
  4. 4(3)ブロッコリーとレモン汁を加えてさらに3～4分煮込み、水溶き片栗粉少々で煮汁に薄くとろみをつける。
  5. 5器に盛り、レモンの皮のせん切りを散らす。

ポイント

  • レモンは無農薬のものを求め、必ず塩でよくもんでから熱湯で洗って使います。
  • 玉ねぎは根をつけたままくし形に切り、ブロッコリーの軸部分は皮を除いて1cm厚さの輪切りにします。