材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(薄切り) 400g
  • 豚肩ロース肉(薄切り) 400g
  • コンニャク 1丁
  • タマネギ 1個
  • 丁字麩 12個
  • 青ネギ(小口切り) 2束
  • 卵 4個
  • ☆ ミソ割り下(A)
  • 赤だし用ミソ 100g
  • 卵黄 1個
  • 砂糖 大さじ4
  • 酒 1カップ
  • 水 1/2カップ
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ4
  • ニンニク(みじん切り) 大さじ1
  • 粉山椒 小さじ1

作り方

  1. 1フライパンにミソ割り下Aの赤だし用ミソ、卵黄、砂糖、ショウガとニンニクのみじん切り、粉山椒、酒、水を合わせて溶かし、弱火にかけて時々かき混ぜながら、2/3量になるまで煮詰める。
  2. 2豚バラ肉、豚肩ロース肉は5mm厚さの一口大に切る。
  3. 3コンニャクは5mm角の棒状に切って熱湯でゆで、ザルに上げて水気をきり、丁字麩は熱湯に浸け、戻して水気をきり、タマネギは5mm厚さの半月切りにし、(2)の肉とともに、器に一緒に盛る。
  4. 4すき焼き鍋に(3)の豚肉を入れて焼き、油が出てきたらコンニャク、タマネギ、丁字麩を加え、焼き色がついたら、(1)の割り下を加える。
  5. 5卵を溶き、青ネギの小口切りを加え、(4)で火の通ったものをつけながら食べる。

ポイント