材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(塊) 200g
  • (塩小さじ1/3)
  • さつま芋 1本(260g)
  • れんこん 150g
  • ごぼう 1本(100g)
  • にんじん 1本(100g)
  • しょうが (大)1かけ
  • 長ねぎ 1/3本
  • 豆板醤 小さじ1/2
  • 　スープ(鶏ガラスープの素小さじ1弱を湯で溶く) 1/2カップ
  • 　砂糖、酒 各大さじ1強
  • 　しょうゆ 大さじ1

作り方

  1. 1さつま芋はきれいに洗い、皮ごと一口大の乱切りにする。れんこんとにんじんは皮をむいて一口大の乱切りにし、ごぼうは皮をこそげて一口大の乱切りにする。にんじん以外は切ったらすぐに水につけてアク抜きする。しょうがと長ねぎはみじん切りにする。
  2. 2豚肉は2cm角の棒状に切り、塩をふる。
  3. 3圧力鍋に油大さじ1とごま油小さじ2を熱し、しょうが、長ねぎ、豆板醤を炒め、香りが出たら豚肉を加えて表面を焼きつけるように炒める。肉の色が変わったらさつま芋、れんこん、ごぼうの水気をよくきって加え、にんじんも加えてさらに炒める。
  4. 4全体に油がまわったらスープ、砂糖、酒、しょうゆを加え、ふたをして強火にする。圧力が完全にかかったら弱火にして3分加熱し、火を止めて自然放置で圧力を抜く。

ポイント

  • れんこんのやわらかい食感が特徴です。
  • 圧力鍋がない場合は、豚肉を薄切りにし、先に炒めてからスープと調味料の分量を倍量にして煮ます。