作り方

1. 1里芋は皮をむき、大きければ半分に切り、軽く水洗いして水気をきる。こんにゃくは手で一口大にちぎる。一緒に鍋に入れ、かぶるくらいの水を加えて火にかけ、ひと煮立ちしたらザルにあける。
2. 2(1)の鍋を洗って里芋とこんにゃくを戻し入れ、ヒタヒタの水と塩少々を加えて中火にかけ、8分ほど煮る。
3. 3牛肉は食べやすい大きさに切り、長ねぎは斜め薄切りにする。
4. 4(2)の里芋がやわらかくなったら酒、砂糖、半量のしょうゆを加え、再び煮立ったら牛肉をほぐし入れ、長ねぎをふたをするように広げてのせ、3～4分煮る。肉に火が通ったら残りのしょうゆと塩少々で味をととのえる。
5. 里芋は洗った後、軽く乾かしてから皮をむくと手がかゆくならない。芋煮の具は地域や各家庭ごとに異なり、豆腐やきのこを入れることも多い。