材料 (4人分)

  • れんこん 1節(300g)
  • 赤ピーマン (小)2個
  • 豚肉(切り落とし) 150g
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 2本
  • ▼ 合わせ調味料
  •  赤みそ 大さじ1+1/2
  •  酒、砂糖、みりん 各大さじ1
  •  しょうゆ 小さじ1
  •  こしょう 少々

作り方

  1. 1れんこんは皮をむいて一口大の乱切りにし、薄い酢水に5分ほどつけてアクを抜き、水気をよくふきとる。
  2. 2赤ピーマンはヘタと種を除き、一口大の乱切りにする。にんにくは薄切りにし、赤唐辛子は種を抜く。豚肉は一口大に切る。
  3. 3合わせ調味料を混ぜる。
  4. 4中華鍋に少なめの揚げ油を入れて160℃に熱し、れんこんを入れて3~4分かけて揚げる。れんこんが浮き上がってきつね色になったら赤ピーマンを加えてさっと揚げ、一緒にとり出して油をきる。
  5. 5中華鍋の油を大さじ1ほど残してあけ、にんにくと赤唐辛子を入れて中火で炒め、香りが出たら豚肉を加え、こんがりと焼き色がつくまで炒める。
  6. 6(5)にれんこんと赤ピーマンを戻し入れ、合わせ調味料を加えてツヤよく炒め合せる。

ポイント

  • れんこんは一口大の大きさにカットすること。あまり大きく切ると、揚げる時間がかかってしまいます!
  • れんこんの水気をよく拭いてから、少なめの油で揚げ始め、外側がシワ~ッとするまでゆっくり揚げます。(5分くらい)