作り方

1. 1パウンド型全体に溶かしバター(食塩不使用。分量外)をぬり、底にオーブン用の紙を敷く。
2. 2栗を四つ割りにし、ラム酒をふりかけておく。
3. 3さつまいもは皮を厚めにむいて、約4cm厚さの輪切りにし、5分間ほどたっぷりの水につける。
4. 4の水けをきり、耐熱皿に平らになるように並べ、ラップをして電子レンジ(600W)に6分30秒〜7分間かける。
5. 5竹ぐしを刺し、スーッと通るようだったら、取り出してボウルに移す(300gを使う)。熱いうちに大きめのフォークなどでつぶす。
6. 6に【A】の材料を順に加えて、そのつど大きめのフォーク(あるいはハンドミキサー)で混ぜる。最後に溶かしたバターを加え、よく混ぜ合わせる。
7. 7の栗を加え、ゴムべらで全体をざっと混ぜ合わせる。
8. 8の型にの生地を入れ、スプーンの背などで平らにならす。型ごと持ち上げて、台の上に5〜6回軽く打ちつけて、中の空気を抜く。
9. 9天板にふきんを敷いてをのせ、型が約1cmつかるくらいの湯をはり、170℃に温めたオーブンで45〜50分間蒸し焼きにする。表面にうっすらと色がつけばよい。
10. 10粗熱が取れるまで室温におき、冷めたら冷蔵庫で冷やす。
11. 11型の縁の内側をナイフで一周して透き間をつくり、台の上に型を逆さまにして取り出す。