材料 (4人分)

  • 生鮭 4切れ
  • (塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • ▼ 衣
  • 　小麦粉 適量
  • 　溶き卵 (小)1個分
  • 　生パン粉 適量
  • ▼ タルタルソース
  • 　玉ねぎのみじん切り 大さじ4
  • 　ゆで卵 1個
  • 　パセリのみじん切り 小さじ2
  • 　レモン汁 大さじ1
  • 　粗びきこしょう 少々
  • 　マヨネーズ 大さじ2
  • 　プレーンヨーグルト 大さじ2
  • 白菜 4～5枚

作り方

  1. 1鮭は塩、こしょうをふって30分以上おく。
  2. 2タルタルソースを作る。玉ねぎのみじん切りは塩少々を混ぜてしばらくおき、しんなりしたら水気を絞る。ゆで卵は殻をむいてみじん切りにする。以上をボウルに入れ、残りの材料を加えてよく混ぜる。
  3. 3鮭の水気をふき、小麦粉、溶き卵、生パン粉の順に衣をつけて手で軽く押さえ、7～8分おいて落ちつかせる。
  4. 4170℃の揚げ油に(3)を入れ、きつね色にカリッと揚げる。少なめの揚げ油で両面を揚げ焼きにしてもよい。
  5. 5器にフライを盛り、白菜をせん切りにして盛り添え、フライにタルタルソースをかける。

ポイント

  • 鮭は塩、こしょうして30分おくこと、衣をまぶしてからすぐには揚げないことが大切です。(揚げすぎはパサパサのもと)
  • タルタルソースのゆで卵は、黄身と白身に分けてフォークでつぶすとよい。
  • つけ合わせはキャベツではなく、せん切り白菜を添えます。白菜は縦半分に切ってから横にせん切りにします。