材料 (4人分)

  • さば(三枚おろし) 1尾分(正味300g)
  • (酒大さじ1　みりん小さじ1　塩小さじ1/2)
  • ▼ 衣
  • 　卵 1個
  • 　冷水 大さじ3
  • 　小麦粉 1/2カップ
  • 　わけぎの小口切り 1本分
  • 　炒り黒ごま 大さじ1
  • 　紅しょうがのせん切り 60g
  • 大根おろし 300g

作り方

  1. 1さばは腹骨をそぎとって小骨を抜き、食べやすい大きさのそぎ切りにし、酒、みりん、塩をふりかけて10分ほどおく。
  2. 2衣を作る。卵と冷水を合わせて溶きほぐし、小麦粉を加えてさっくりと混ぜ、わけぎと黒ごまを加え、紅しょうがの汁気を絞って加え、ざっと混ぜる。
  3. 3揚げ油を170℃に熱する。さばの水気をふきとって小麦粉を薄くまぶし、(2)の衣をたっぷりつけて揚げ油に入れる。ときどき上下を返しながら2～3分かけてカラッと揚げ、油をきる。
  4. 4器に盛り、大根おろしの水気を軽く絞って添える。大根おろしにしょうゆ少々をかけ、つけて食べる。

ポイント

  • さばは一口サイズで食べられるように、中骨をぬいておきます。
  • 衣に紅しょうがが入ると臭みが消え、たこ焼きのような風味に!
  • 魚嫌いな方も食べられます。