材料 (2人分)

  • しめじ 1パック
  • 生しいたけ 4枚
  • エリンギ 2本
  • 赤ピーマン 1コ
  • あさつき 1ワ
  • 【あえ衣】
  • 豆乳 カップ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • 米酢 大さじ1+1/2
  • うす口しょうゆ 大さじ1
  • 塩 少々
  • 酒 大さじ2

作り方

  1. 1【あえ衣】の材料をボウルに合わせ、冷蔵庫で冷やす。
  2. 2しめじは石づきを切ってほぐす。しいたけは石づきの下の部分を切り、手で4つに裂く。エリンギは4〜5cm長さ、1cm太さに切る。
  3. 3中鍋に八分目の湯を沸かし、酒大さじ2を加えてをサッとゆでる。ざるに上げて水けをよくきる。
  4. 4赤ピーマンは縦半分に切って種を取り、3cm長さのせん切りにする。あさつきは3cm長さに切る。
  5. 5の粗熱が取れたら器に盛り、をのせ、食べる直前にをあえる。