材料 (4人分)

  • 米 2合
  • 　舞茸 1パック
  • 　えのき茸 (大)1袋
  • 　生椎茸 1パック
  • 　鶏ひき肉 200g
  • 　だし汁 1/2カップ
  • 　みりん 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 酒 大さじ2
  • 塩 少々
  • だし昆布 5cm

作り方

  1. 1米は炊く1時間以上前に洗い、炊飯器に入れて水を少なめに加え、浸水させておく。
  2. 2舞茸は食べやすく裂く。えのき茸は石づきを切って長さを半分に切り、ほぐす。生椎茸は石づきをとり、4～5mm厚さに切る。
  3. 3鍋にだし汁、みりん、しょうゆを合わせ、(2)のきのこを入れて強火でさっと煮、鶏ひき肉を加えてほぐしながら火を通す。粗熱がとれたらボウルにのせたザルにあけ、木ベラなどで汁気を軽く押し絞り、具と煮汁に分ける。
  4. 4(1)に(3)の煮汁、酒、塩を加えてやや固めの水加減をし、軽く混ぜてだし昆布をのせ、普通に炊く。
  5. 5ごはんが炊けたらだし昆布を除き、(3)の具を電子レンジ強で1～2分温めて加え、底からさっくり混ぜて軽く蒸らす。

ポイント

  • きのことひき肉を煮た汁でごはんを炊き、具は仕上げに混ぜ込みます。
  • きのこがくったりしたら、ひき肉を加えて、完全に火を通してからザルとボールに取り分けます。
  • 煮汁を必ず冷ましてから、米に加えて調味して炊くこと。
  • 具は温めたからごはんと混ぜ合わせます。