材料 (4人分)

  • 手羽先 12本
  • エリンギ 2本
  • シシトウ 12本
  • ユズ 1個
  • 揚げ油 適量
  • 塩 適量
  • ☆幽庵地(A)
  • 酒 大さじ2
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 1/4カップ

作り方

  1. 1手羽先は先を切り、両端の骨を少し切り落とし、熱湯に入れて一煮立ちさせ、火を止めてそのまま冷めるまでおく。
  2. 2幽庵地Aの酒、みりん、しょうゆを合わせる。
  3. 3(1)の手羽先は、細い方の骨だけを抜き取り、(2)の幽庵地にからめ、時々混ぜながら20分おく。
  4. 4エリンギは4つに切り、シシトウは縦に切り込みを入れて種を取り除き、それぞれ170度の揚げ油でサッと揚げて取り出し、薄く塩をふる。
  5. 5(3)の手羽先は汁気をふき取り、170度の揚げ油で、表面が色づくまで揚げる。
  6. 6(5)の手羽先に、ユズの皮をすりおろしてふりかけ、シシトウ、エリンギとともに、器に盛る。

ポイント