豚肉のポワレ&にんにくのピューレ

材料 ((4人分)) 豚ロース肉(1枚300g)2枚アスパラガス4本白ワイン酢大さじ3 ハチミツ大さじ3 ナンプラー大さじ2 水大さじ3 塩適量コショウ適量黒コショウ適量オリーブ油適量 ☆ニンニクのピューレ(A […]

1豚ロース肉は室温に戻して塩、コショウし、熱した鍋に脂身のほうから入れて蓋をし、弱火で全体に焼き色がつくまで焼く。
2ニンニクのピューレAのニンニクは、皮と芽を取って鍋に入れ、ひたひたの水を加えて火にかけ、沸騰したら湯を捨て、改めて水と塩を加えて火にかけ、火を通す。
3(1)の豚肉に火が通ったら網に取り出し、ホイルをかけて休ませ、鍋の焼き油は捨てて、白ワイン酢を加えて煮詰め、ハチミツ、水、ナンプラーを加えて軽く煮詰め、塩、コショウで味を調え、肉汁を加える。
4(2)のニンニクを裏漉しし、鍋に入れてニンニクのピューレAの生クリームを加えて火にかけ、塩、コショウで味を調える。
5(3)の豚肉を食べやすい大きさに切り、器に(4)のニンニクのピューレを敷き、豚肉と塩ゆでしたアスパラガスを盛り、(3)のソースと、黒コショウをかける。