材料 (4人分)

  • レタス 2個
  • 　かにの身 90～100g
  • 　木綿豆腐 (大)1丁(400g)
  • 　卵 (大)1個
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　酒 大さじ1
  • 　長ねぎ (大)1/2本
  • 　片栗粉 大さじ4
  • だし汁 2カップ
  • 塩 小さじ1
  • 酒 大さじ3
  • みりん 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ1+1/2

作り方

  1. 1豆腐はくずしてペーパータオルに広げて押しつけ、しっかり水きりする。レタスは1枚ずつはがして熱湯でさっとゆで、ザルに上げて冷まし、大小を組み合わせて20～24等分に分けておく。
  2. 2かにの身は軟骨を除いてほぐす。長ねぎは小口切りにする。
  3. 3ボウルに豆腐、塩、酒、卵を入れて手でよく混ぜ、長ねぎに片栗粉をまぶして加え、かにの身も加えて混ぜ、20～24等分する。
  4. 4レタスを広げて(3)を包む。これを鍋にきっちりと並べ入れ、だし汁を加えて中火にかける。煮立ったら塩、酒、みりんを加え、落しぶたをして弱火でコトコトと15分煮含め。しょうゆで味をととのえる。

ポイント

  • レタスは2回に分けてゆでます。
  • レタスは2個分使っています。小さく包んでたっぷり食べましょう。
  • 鍋はレタスが重ならないようピッチリと並ぶものを使います。
  • 油を使用していないので、冷たく冷やしてもおいしくいただけます。