材料 (4人分)

  • 牛バラ肉 360g
  • たまねぎ 1/2コ分
  • マッシュルーム 12コ
  • 【香味野菜】
  • にんにく 1/2かけ(5g)
  • たまねぎ 約1/4コ(45g)
  • しょうが 4〜5かけ(45g)
  • 赤ワインビネガー 120ml
  • 赤ワイン カップ3
  • トマトケチャップ 60g
  • ウスターソース カップ1
  • フォン・ド・ボー カップ2
  • 【バターライス】
  • 冷やご飯 280g
  • たまねぎ 20g
  • セロリ 20g
  • にんじん 20g
  • さやいんげん 20g
  • バター 60g
  • 生クリーム 少々
  • パセリ 適宜
  • 塩
  • こしょう
  • 小麦粉
  • オリーブ油
  • バター
  • 砂糖

作り方

  1. 1牛バラ肉は3cm角に切り、塩、こしょうを強めにふって、小麦粉適宜をまぶす。
  2. 2フライパン(あるいは鍋)にオリーブ油大さじ2、バター大さじ2+1/2を強火で熱し、牛バラ肉の脂身を下にして焼く。きつね色になったら面を変えながら全体を焼き、フライパンから取り出す。
  3. 3のフライパンに、たまねぎ、石づきを取ったマッシュルームを入れて火が通るまでいため、取り出す。
  4. 4のフライパンに【香味野菜】を加えて薄茶色に色づくまでいため、端に寄せる。あいたところにバター80gと砂糖20gを入れて溶かし、キャラメル状にする。
  5. 5赤ワインビネガー、赤ワインを加え、強火で煮詰める。木べらで鍋肌のうまみをこそげ取るようにしながら、強火でしっかりと、1/3くらいになるまで煮詰める。
  6. 6にトマトケチャップ、ウスターソース、フォン・ド・ボーを加え、再び1/3量くらいになるまで煮詰める。
  7. 7【バターライス】をつくる。別のフライパンか鍋にバターを強火で熱し、たまねぎ、セロリ、にんじん、さやいんげんをいためる。冷やご飯を加え、しゃもじで細かく切るようにしながらいため、ご飯の固まりをほぐす。塩・こしょう各少々で味を調える。
  8. 8に、を戻し、軽く煮詰める。
  9. 9の【バターライス】を器に盛り、の肉、たまねぎ、マッシュルームを盛る。
  10. 10の残ったソースを火にかけ、バター・生クリーム各少々を加えてコクをつける。
  11. 11の具の上からのソースをかけ、パセリの粗みじん切りをのせる。